Intolerancia Genética a la Fructosa

La fructosa es un azúcar natural que se encuentra en la miel, las frutas y en muchas verduras.

A menudo se encuentra asociada a la glucosa, formando el disacárido sacarosa, que es el azúcar común o azúcar de mesa, extraído principalmente de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. Otra fuente de fructosa en la dieta es el sorbitol, un edulcorante ampliamente empleado en la industria alimentaria, abundante en frutas y verduras, y que es transformado en fructosa por el hígado. La intolerancia Hereditaria a la Fructosa (IHF) es una enfermedad metabólica de origen genético, causada por la deficiencia en la actividad de una enzima clave en el metabolismo de la fructosa, la Aldolasa B.

Tras la ingesta de fructosa en la dieta, ya sea como monosacárido, como sacarosa o como sorbitol, el déficit de actividad de la Aldolasa B se traduce en la acumulación de fructosa en el organismo, causando un rápido descenso de la glucosa plasmática, un aumento de la producción de ácido úrico y ácido láctico, y una disminución de la síntesis de proteínas, pudiendo causar lesiones renales y hepáticas.